古沛珺。停停走走

 位於香港灣仔的龍門酒樓，在不少旅遊書上都介紹過，大部份都說它是以炭烤叉燒聞名的，但又是否只有這樣呢？

翻查一下，它已經在灣仔在差不多六十年的歷史，對於香港來說，這是難能可貴的，跟其他大城市一樣，商鋪面對很大的租金壓力，有時候剛剛做到有點名氣，業主就會增加租金，直到你受不了要結業為址。

但龍門酒樓就是自己的地，自己的店，才可站得住這樣久。以往都有不少地產商跟他們說，要買這塊地，開價聽說都是以億來算的喔！在香港來說，灣仔區到底是個黃金地段，龍門酒樓這座建築，我想以地產商的貪眼婪光來看，用來當只是三數層的酒樓簡直是浪費。

有次跟我爸說起，他居然說他小時候也到過龍門吃點心，突然有一個同共記憶，感覺上有點震撼，在城市居住，新的東西太多太快，兩代之間的生活差異實在很大，父母那一輩玩過的遊戲，感受過的東西，到我們這一代都沒有了，消失了。

味道這回事，我覺得要看有沒有用心去保留。龍門的味道，這麼多年來都一樣。　

先說午市。

它有很多傳統廣式的小點：如蝦餃，燒賣，雞扎，魚翅餃，蒸排骨，馬拉糕，鹹水角，春卷，各種腸粉等等，不能盡錄。

蝦餃，沒有現在酒樓那種誇張的大大顆，而是一口就吃下，大小適中的尺寸，薄薄水晶皮，有點QQ的，咬下去還會流少許清香的肉汁出來。

而燒賣，是扎實的，咬下去時會感覺到一層層的肉，以前看一些老酒樓紀錄片，說做燒賣的豬肉不會刴得像肉餅般碎，而是切成一顆顆像眉豆般大的肉粒，然後就靠不停用手去攪，直到肉粒都膠在一起才可，這樣豬肉吃下去時才會有彈性，有層次。以前我在家裡嘗試用這方法去處理肉餅，果然效果很不同。吃了這裡的燒賣，就不想吃其他連鎖式酒樓那些用便宜肥肉做的「燒賣」。在龍門，吃兩顆燒賣就已有飽的感覺。還未算上吃下去後還有少許留在牙縫間的汁液和香味，有次因點心太多，來不及吃，要待涼了後才吃燒賣，味道還是扎實的湧進口腔內。

還有雞扎，我喜歡先打開那塊長長的腐皮，見到包在裡面的雞肉，魚肚和切成長條形的火腿，然後就逐一的吃，細細去嘗這些不同的味道。

不能不說的，就是它們招牌的馬拉糕（古法馬拉糕），這是我每次去都必吃的！我愛它們不太甜，吃下去層層細嫩，很令我瘋狂，加上古法馬拉糕在家裡很難做，在外頭做得好吃的地方也不多，龍門就成了首選了。我記得去年和一位朋友去龍門吃中飯，我拿了馬拉糕給她吃，她一口下去就叫了：「就是這個味道！」原來，十多年前她從北京來香港，那時她吃到馬拉糕，覺得非常好吃，但後來很多酒樓都偷工減料，沒法做到以前的水準，她就再沒有吃了；那次中飯，我們都很高興耶。

很好笑的是，偶然還會有些做了幾十年的歐吉桑和歐巴桑，推著點心車來問你要不要點心，那些待應都是在那裡打了幾十年的老伙計，他們就是有種親切感，讓我每次去都很愉快啊！不過呢，通常是客人拿著點心紀錄卡，自己走到點心角的落去取，翻翻放點心的蒸籠蓋子，把要的點心放在銀盤子上，自己拿回座位。每次翻起點心蓋，看到裡頭的蒸排骨，魚翅餃，就想全都拿回座位去。

我覺得很重要的是，這些點心，放涼了還是好吃的，這不就是真功夫嗎？