古沛珺。停停走走

有次和幫忙打掃的阿姨談起吃pizza，我就說我不喜歡吃pizzaHut的披薩，因它們的Pizza咬下去總像吃棉花糖般，不夠Q；所以我就從網絡和youtube上看怎樣在家DIY，因我家沒有烤箱，只能用平底鍋做披 薩。怎料阿姨聽到後很興奮，馬上說要跟我學；這次真的難為了，因為我那三腳貓功夫，做起來笨手笨腳的，絕對丟人現眼；但打掃阿姨又不能得罪，唯有硬著頭皮 去答應。剛過去的星期天，我們就動手做。

幸好我去參考了痞客網友Claudia的網頁，她寫得清楚簡單，又有圖可以看著學，我所以做得成功，實在要謝謝她。因我通常是一到兩個人吃，而我的平底鍋又是最小型的，所以只能把材料份量的減少，如下：

Pizza麵包材料：

• 高筋麵粉，低筋麵粉：調和一起，我的比例是3:2，如高筋60g，低筋40g
  
  
• 雞蛋一顆　﹣﹣很重要，有次我忘了下雞蛋，麵包就像石頭般堅硬！
  
  
• 鹽少許
  
  
• 溫水
  
  
• 鮮奶少許　﹣﹣我不是每次都加，要視乎我當天冰箱有沒有鮮奶。我覺得加了少許鮮奶，PIZZA麵包吃下去會滑一點點
  
  

（很多食譜都會加發酵粉，但因為我喜歡吃薄披薩，所以不用。）

1. 先調和高低筋麵粉，小心的去加一點點溫水，一邊加水一邊用手輕攪麵粉。（我的麵粉份量很少，每次加水都幾乎是一滴一滴的加進去）
   
   
2. 加雞蛋和一點點鹽（有時候我會忘記加鹽！呵呵）再揉麵糰。如麵糰太黏，可以再加一點點麵粉下去。
   
   
3. 有鮮奶的話，也是用小心地放進去。
   
   
4. 將麵糰揉至不黏手。（我邊看新聞報導邊揉，很快就揉好了....）
   
   
5. 揉好以後，將麵糰放在一旁。

然後，開始做意大利蕃茄醬，材料：

• 蕃茄3/4到一個，切碎
  
  
• 洋蔥少許，切碎
  
  
• 蒜頭少許，切碎（我平常不吃蒜頭，就沒加，但要示範啊，就做正宗一些了，呵呵）
  
  
• 西芹少許，切碎（冬天才買得到西芹，夏天就不加了；我認為西芹只是一點點就夠，太多的話會搶了蕃茄味）
  

調味：

• 蕃茄膏少許
  
  
• 歐芹少許（乾的parsley)
  
  
• 鹽少許
  
  
• 胡椒粉少許（我通常用磨碎黑胡椒粉-ground pepper）
  
  
• 水
  
  
• 雞湯（吃素著用水就可以）
  

（因每個人的口味不同，蕃茄醬的比例是要自己用經驗去調整；而我覺得，有蒜頭的蕃茄醬是比較香和鮮；沒有的話當然較淡一點，不過也依然好吃。而我就是不要吃蒜頭！）

做法：

1. 在鍋裡放一點點油（最好是橄欖油），下蒜頭炒一炒，再放洋蔥炒香。
   
   
2. 加蕃茄下去，攪一下，蕃茄膏也可以下去，炒一下。
   
   
3. 此時可加點水，或一點雞湯。
   
   
4. 待收了點水，加鹽和胡椒，和乾歐芹，再炒一下（此時可試味，通常都會好吃的。）
   
   
5. 煮至水再收，成較濃狀便可。
   
   

看看以下我所做的作參考，大概是這個樣子左右：

PIZZA「店面」：必定要放Mozzarella 乳酪絲或是pizza專用乳酪絲

基 本上我每次放在Pizza上的東西，都是根據我冰箱裡有什麼而定，難聽點說就是亂放啦，但人生有時隨意一點，不就比較開心嗎？我通常放會有做醬料而剩下的 1/4蕃茄，一點洋蔥（不用切碎），小黃瓜片，一點玉米粒，青豆或紅蘿蔔粒，青椒黃椒之類，甚至將剩下的立石和五行蔬菜湯包放上去。我都沒放肉，因為我較 喜歡吃素。

如果要在pizza上面放一點雞肉或豬肉，就先要將肉炒熟，這是我看書所知，自己沒試過。星期天阿姨帶來了一整條玉米（！），要將玉米先煮再弄；然後又帶來了火腿，就切了來用；還有一罐罐頭風梨，阿姨的配搭「店面」也和我一樣，都是亂來的！！！

• 待東西準備好以後，就把剛才的麵糰找回來（有找到嗎？）
  
  
• 用手／桿麵棍／圓的玻璃瓶推平（我三種都用過，因我技巧有限，以效至果一樣的爛！），如圖：

• 平底鍋上先塗上油，再將麵餅放上去，再塗上剛才煮的蕃茄醬，然後再放乳酪絲，如圖：

• 再將材料一層層放上去，因現在是做小型pizza，材料不能推得太高和太厚，不然乳酪絲會不夠時間去熔，切記。
  
  
• 蓋上鍋蓋，用小火，慢慢煮七至十分鐘（視乎材料多少而定，素的肯定會快一點）。
  
  
• 以下是阿姨的作品，很可愛的鳳梨！還未煮：

這是我做的pizza：

以前看林文月的《飲膳札記》，對於寫煮菜寫得很如此流暢，就捨不得放下書來，心想如果可以寫得如此便好了。現在終於第一次寫食譜，就明白要寫得好看易明果然很難！加上有圖片就會變得懶，寫少了很多字。唉，一句：果然如我做菜一樣笨手笨腳！